UNA CUCINA SENZA AMORE È DESTINATA AD ESSERE INSIPIDA

La tradizione della cucina ligure, che oggi rivisito in varie preparazioni, rispecchia fedelmente il modello della cucina mediterranea e, proprio per questo, aiuta l’ispirazione di piatti intensi nei sapori e negli odori, ma poveri di grassi.

LA STORIA

Una storia che viene da lontano
UNA STORIA CHE VIENE DA LONTANO

La storia del Chiosco di piazza Brin inizia al principio del secolo scorso, come testimoniato da alcune fotografie e cartoline storiche.

LA FILOSOFIA

La filosofia mediterranea dello chef
LA FILOSOFIA MEDITERRANEA DELLO CHEF

Il mio pensiero si racchiude in tre concetti: stagionalità e qualità delle materie prime, accuratezza nelle cotture e massima attenzione al cliente.

LA TRADIZIONE

Un menù che racconta la tradizione
UN MENÙ CHE RACCONTA LA TRADIZIONE

Il menù del Chiosco Brin propone numerose preparazioni che nascono dalla tradizione della cucina ligure e lunigianese.

STREET FOOD

Street food, il piacere di uno spuntino per strada
STREET FOOD, IL PIACERE DI UNO SPUNTINO PER STRADA

Sono molti i piatti che proponiamo, molti dei quali risultato dalla fusione di più culture gastronomiche.

POKÈ BOWL

Dalle Haway arrivano le pokè bowl
DALLE HAWAII ARRIVANO LE POKÈ BOWL

Abbiamo preparato quattro pokè bowls cercando di realizzarle equilibrando i piatti e ricercando armonia di sapori.

TAKE AWAY

Il nuovo servizio di food delivery e take away
IL NUOVO SERVIZIO DI FOOD DELIVERY E TAKE AWAY

Oltre a poter ordinare e ritirare personalmente, è possibile con GLOVO ordinare da casa e ricevere quanto richiesto.

DALLE HAWAII ARRIVANO LE POKÈ BOWLS

Diventate famose negli Stati Uniti grazie allo chef hawaiano Sam Choy, negli ultimi anni le pokè bowls hanno invaso l'Europa, diventando una nuova abitudine culinaria sana e golosa. Il pokè, nato come pasto tipico dei pescatori hawaiani (pesce crudo servito con alghe e verdure) una decina d’anni fa, negli Stati Uniti, si è trasformato in pokè bowl. Una versione rivisitata che consiste in una base di proteine (pesce, tofu o pollo, ecc.) a cui si aggiungono carboidrati (riso, quinoa, bulghur, ecc.), frutta (generalmente esotica) e verdure crude di stagione a piacere. Al Chiosco abbiamo preparato quattro pokè cercando di realizzarle equilibrando al massimo i piatti e ricercando un'armonia di sapori che possa essere gradita ai nostri gusti.

IL CHIOSCO BRIN

Un chiosco è il luogo ideale per cucinare e proporre il "cibo da passeggio", un pasto veloce da consumare facendo due passi in centro, oppure seduti comodamente su una panchina della storica piazza, o ancora ai nostri tavolini; dal pollo fritto al fish and chips, dagli sgabei ripieni (una sorta di empanadas) ai ravioli alla ligure per arrivare alle pokè bowl.

L’obiettivo è offrire agli ospiti un pasto che soddisfi i sensi, ma che sia anche equilibrato. Olio extravergine di oliva di qualità, verdure di stagione, erbette selvatiche, pesce freschissimo, da soli questi ingredienti riescono nel miracolo di fondersi in pietanze insuperabili. Un miracolo che io credo si possa realizzare solo se in cucina, pur fondendosi con gli aromi, si avverte ben distinto anche il profumo della passione.

Per storia, radici ed elementi che la compongono, quella ligure è una delle migliori espressioni della cucina mediterranea. Una cucina povera con alimenti semplici ed un tempo economici, diventata oggi costosa e ricercata. Fondamentale è l’utilizzo delle erbe, dei prodotti dell’orto che vanno ad unirsi ai farinacei, al pescato, alla selvaggina con l’olio extravergine che unisce il tutto in modo armonioso.

Oltre a poter ordinare e ritirare personalmente le vostre ordinazioni direttamente in piazza presso il Chiosco Brin, è possibile, attraverso l’opzione della consegna a domicilio, con il servizio offerto da GLOVO, effettuare le vostre ordinazioni da casa e ricevere quanto richiesto in poco tempo. Sarà possibile pagare gli ordini online con carta di credito oppure direttamente alla consegna anche in contanti.